1 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
2 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
3 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
4 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
5 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
31.2% |
6 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
7 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
8 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
9 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
10 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
11 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
12 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
13 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
14 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
15 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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X |
65.0% |
16 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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O |
35.8% |
17 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
18 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
19 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
20 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
21 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
22 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
23 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
24 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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O |
34.9% |
25 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
26 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
27 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.2% |
28 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
29 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
30 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
31 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
32 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
33 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
34 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
35 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
36 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
37 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
38 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
39 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
40 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
41 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.7% |
42 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
43 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
44 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
45 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
46 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
47 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
48 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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X |
83.7% |
49 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
50 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
51 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
52 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
53 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
54 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.9% |
55 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
56 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
57 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
58 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
59 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
60 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |