1 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
2 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
3 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
4 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
5 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
6 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
7 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
8 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
9 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
10 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
11 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
12 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
13 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
14 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
75.7% |
15 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
16 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
17 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
18 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
19 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
20 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
21 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
22 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
23 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
24 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
25 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
26 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
27 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
28 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
29 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
30 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
31 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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X |
95.3% |
32 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
33 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
34 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
35 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
36 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
37 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
38 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
39 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
40 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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O |
27.8% |
41 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
42 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
43 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
44 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
45 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
46 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
47 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
48 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
49 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
50 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
51 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
52 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
53 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
54 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
55 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
56 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
57 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
58 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
59 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
60 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |