1 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
2 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
3 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
4 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
5 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
32.1% |
6 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
7 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
8 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
9 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
10 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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X |
76.0% |
11 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
12 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
13 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
14 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
15 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
16 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
17 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
18 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
19 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
20 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
21 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
22 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
23 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
24 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
25 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
26 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
56.8% |
27 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
28 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
29 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
30 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
31 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
32 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
33 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
34 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
35 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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X |
85.4% |
36 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
37 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
38 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
39 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
40 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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X |
76.6% |
41 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
42 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
43 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
44 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
45 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
46 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
47 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
48 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
49 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
50 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
51 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
52 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
53 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
54 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
55 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
56 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
57 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
58 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
59 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
60 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |