1 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
2 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
3 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
4 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
5 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
O |
35.7% |
6 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
X |
29.3% |
7 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
X |
74.2% |
8 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
O |
61.7% |
9 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
10 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
68.2% |
11 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.9% |
12 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
X |
74.0% |
13 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
81.5% |
14 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
O |
28.6% |
15 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
16 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
X |
68.4% |
17 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
18 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
58.0% |
19 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
93.7% |
20 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.5% |
21 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.2% |
22 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
23 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
|
O |
80.8% |
24 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
O |
50.6% |
25 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
26 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
27 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
73.5% |
28 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.4% |
29 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
36.6% |
30 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
31 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
32 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
X |
72.1% |
33 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
34 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
O |
45.5% |
35 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
O |
37.0% |
36 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.7% |
37 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
38 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
39 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
40 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
41 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.3% |
42 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
43 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
X |
40.2% |
44 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
45 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
46.9% |
46 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
62.1% |
47 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
48 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
X |
67.2% |
49 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
50 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
O |
56.6% |
51 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
52 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
|
X |
53.6% |
53 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
X |
45.9% |
54 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
55 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
56 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
57 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
58 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
59 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
60.7% |
60 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |