1 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
2 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
3 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
4 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
5 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
6 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
7 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
8 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
9 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
10 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
11 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
12 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
13 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
14 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
15 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
16 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
17 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
18 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
19 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
20 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
21 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
22 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
23 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
24 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
25 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
26 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
27 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
28 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.2% |
29 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
30 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
31 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
32 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
33 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
34 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
35 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
36 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
37 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
38 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
39 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
40 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
41 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
42 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
43 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
44 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
45 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
46 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
47 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
48 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
49 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
61.1% |
50 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
51 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
39.1% |
52 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
53 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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X |
78.2% |
54 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
55 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
56 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
57 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
58 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
59 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
60 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |