1 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
2 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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X |
83.6% |
3 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
4 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
5 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
6 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
7 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
8 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
27.9% |
9 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
10 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
11 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
12 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
13 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
14 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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X |
71.3% |
15 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
16 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
17 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.9% |
18 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
19 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
20 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
21 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
22 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
23 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
24 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
25 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
26 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
27 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
25.9% |
28 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
29 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
30 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
31 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
32 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
33 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
34 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
35 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
36 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
37 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
38 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
39 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
40 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
41 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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X |
62.0% |
42 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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X |
90.6% |
43 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.5% |
44 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
45 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
46 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
47 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
48 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
49 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
50 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
51 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
52 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
53 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
54 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
55 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
56 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
57 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
58 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
59 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
60 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |