1 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
2 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
3 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
4 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
5 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
6 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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O |
35.7% |
7 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
8 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
9 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
10 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
74.3% |
11 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
12 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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O |
26.5% |
13 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
14 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
15 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
16 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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X |
70.5% |
17 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
18 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
19 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
20 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
21 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
22 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
23 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
24 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
25 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
26 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
27 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
28 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
29 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
30 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
31 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
32 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
33 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
34 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
35 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
36 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
56.0% |
37 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
38 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
39 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
40 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
41 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
42 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
43 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
44 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
45 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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X |
72.7% |
46 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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X |
82.1% |
47 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
48 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
49 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
50 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
51 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
52 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
53 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
54 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
55 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
56 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
57 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
58 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
59 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
60 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |