1 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
2 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
3 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
4 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
5 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
6 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
7 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
8 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
9 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
10 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
11 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
12 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
13 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
14 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
15 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
16 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
17 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
18 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
19 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
20 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
21 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
22 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
23 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
24 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
25 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
26 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
27 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
28 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
29 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
30 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
31 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
32 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
33 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
34 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
35 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
36 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
37 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
38 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
39 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
40 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
41 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
42 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
43 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
44 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
45 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
46 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
47 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
48 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
49 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
50 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
51 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
52 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
53 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
54 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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X |
79.4% |
55 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
56 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
57 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
58 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
59 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
60 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |