1 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
O |
86.7% |
2 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
X |
68.2% |
3 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
4 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
O |
76.7% |
5 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
X |
28.2% |
6 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.1% |
7 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
8 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
9 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
X |
79.7% |
10 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
11 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
12 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
X |
49.0% |
13 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
14 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
53.1% |
15 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
16 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
O |
56.6% |
17 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
X |
47.3% |
18 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
19 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
57.7% |
20 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
21 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
36.6% |
22 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
|
O |
43.2% |
23 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
X |
78.9% |
24 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
25 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
X |
63.2% |
26 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
63.4% |
27 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
28 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
29 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
81.3% |
30 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
65.9% |
31 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
X |
69.9% |
32 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
33 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
50.6% |
34 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
55.3% |
35 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
|
X |
32.4% |
36 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
37 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
X |
73.6% |
38 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
X |
65.2% |
39 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
40 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
41 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
O |
60.3% |
42 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
O |
57.9% |
43 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
44 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
45 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
51.7% |
46 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
47 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
48 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
O |
55.0% |
49 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
X |
46.4% |
50 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
O |
41.7% |
51 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
58.4% |
52 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
53 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
54 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
X |
73.5% |
55 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.5% |
56 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
X |
39.7% |
57 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
X |
36.0% |
58 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
X |
54.2% |
59 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
60 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |