1 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
2 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
3 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
4 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
5 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
6 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
7 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
8 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
9 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
10 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
11 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
12 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
13 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
14 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
15 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
16 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
17 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
18 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
19 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
20 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
43.8% |
21 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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X |
76.8% |
22 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
23 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
24 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
25 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
26 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
27 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
28 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
29 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
30 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
31 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
32 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
33 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
34 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
35 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
36 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
37 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
38 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
39 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
40 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
41 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
42 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.4% |
43 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
44 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
45 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
46 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
47 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
48 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
49 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
50 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
51 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
52 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
53 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
54 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
55 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
56 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
57 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
58 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
59 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
60 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |