1 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
X |
28.1% |
2 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
O |
48.4% |
3 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
4 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
40.0% |
5 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
65.6% |
6 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
7 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
8 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
9 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
O |
67.6% |
10 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
O |
84.4% |
11 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
12 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.1% |
13 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
14 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.2% |
15 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
16 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
17 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
O |
95.8% |
18 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
X |
57.7% |
19 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
81.4% |
20 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.3% |
21 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
62.9% |
22 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
|
O |
74.2% |
23 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
68.7% |
24 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.7% |
25 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
26 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
76.4% |
27 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
28 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
45.9% |
29 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
94.9% |
30 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
59.5% |
31 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.0% |
32 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
O |
80.5% |
33 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
34 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.0% |
35 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.0% |
36 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
37 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
O |
63.2% |
38 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
39 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
O |
38.1% |
40 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
O |
58.5% |
41 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
X |
52.7% |
42 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.8% |
43 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
63.1% |
44 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
45 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.8% |
46 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.4% |
47 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
48 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
59.2% |
49 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
50 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
51 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
81.5% |
52 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
X |
82.1% |
53 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
O |
44.4% |
54 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
X |
71.4% |
55 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
56 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
O |
58.0% |
57 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
58 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
59 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
X |
78.8% |
60 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
73.0% |