1 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
2 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
3 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
4 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
5 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
6 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
7 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
8 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
9 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
10 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
11 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
12 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
13 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
14 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
15 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
16 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
17 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
18 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
19 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
20 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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O |
17.9% |
21 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
22 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
23 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
24 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
25 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
26 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
27 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
28 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.6% |
29 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
30 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
31 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
32 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
33 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
34 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.7% |
35 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
36 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
37 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
38 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
39 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
40 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
41 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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X |
75.3% |
42 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
43 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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X |
77.8% |
44 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
45 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
46 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
47 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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X |
79.4% |
48 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
49 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
50 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
51 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
52 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
53 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
54 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
55 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
56 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
57 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
58 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
59 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
60 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |