1 |
다음 중 5탄당은?
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O |
22.6% |
2 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
3 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
4 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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O |
16.4% |
5 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
6 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
7 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
8 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
9 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
10 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
11 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
12 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
13 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
14 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
15 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
16 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
17 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
18 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
19 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
20 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
21 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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O |
31.7% |
22 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
23 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
24 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
25 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
26 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
27 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
28 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
29 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
30 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
31 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
32 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
33 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
34 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
35 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
36 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
37 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
38 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
39 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
40 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
41 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
42 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
43 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
44 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
45 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
46 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
47 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
48 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
49 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
50 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
51 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
52 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
53 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
54 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
55 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
56 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
57 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
58 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
59 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
60 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |