1 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
2 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
3 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
4 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
5 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
6 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
7 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
8 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
9 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
10 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
11 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
12 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
13 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
14 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
15 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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O |
26.5% |
16 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
17 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
18 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
19 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
20 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
21 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
22 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
23 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
24 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
25 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
26 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
27 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
28 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
29 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
30 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
31 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
32 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.5% |
33 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
34 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
35 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
36 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
37 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
19.5% |
38 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
39 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
40 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
41 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
42 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
43 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
44 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
45 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
46 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
47 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
48 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
49 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
50 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
51 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
52 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
53 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
54 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
55 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
56 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
57 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
20.4% |
58 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
59 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
60 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |