1 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
2 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
O |
74.1% |
3 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
4 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
5 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
6 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
7 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
8 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
88.7% |
9 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.7% |
10 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
O |
39.7% |
11 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
12 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
82.7% |
13 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
82.3% |
14 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
O |
54.5% |
15 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
16 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
O |
64.6% |
17 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
51.8% |
18 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
O |
38.6% |
19 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
O |
43.2% |
20 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
21 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
22 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.3% |
23 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
24 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
25 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
O |
52.8% |
26 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
O |
50.3% |
27 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
O |
35.3% |
28 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
29 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
O |
62.8% |
30 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.6% |
31 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.5% |
32 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
33 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
50.0% |
34 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
O |
61.8% |
35 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
X |
49.6% |
36 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
O |
49.3% |
37 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
O |
35.3% |
38 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
O |
60.3% |
39 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
46.0% |
40 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
75.0% |
41 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
71.4% |
42 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
|
O |
71.2% |
43 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
|
O |
30.5% |
44 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
O |
44.4% |
45 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
87.2% |
46 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
60.9% |
47 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.2% |
48 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
O |
52.1% |
49 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
O |
55.6% |
50 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
44.8% |
51 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
O |
48.2% |
52 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
O |
72.2% |
53 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
O |
71.1% |
54 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
X |
27.1% |
55 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
|
O |
60.7% |
56 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
57 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
58 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
O |
57.2% |
59 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
60 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |