1 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
2 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
3 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
4 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
5 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
6 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
7 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
8 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
9 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
10 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
11 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
12 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
13 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
14 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
15 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
16 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
17 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
18 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
19 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
40.9% |
20 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
21 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
22 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
23 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
24 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
25 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
26 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
27 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.1% |
28 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
29 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
30 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
31 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
32 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
33 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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X |
74.0% |
34 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
35 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
36 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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X |
56.4% |
37 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
38 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
39 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
40 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
41 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
42 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
43 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
44 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
45 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.0% |
46 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
47 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
48 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
49 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
50 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
51 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
52 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
53 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
54 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
55 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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X |
70.9% |
56 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
57 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
58 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
53.9% |
59 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
60 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |