1 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
2 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
3 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
4 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
5 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
6 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
7 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
8 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
9 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
10 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
11 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
12 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
13 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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O |
40.1% |
14 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
15 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
16 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
17 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.7% |
18 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
19 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
20 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
21 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
22 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
23 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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X |
69.8% |
24 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
25 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
26 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
27 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
28 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
29 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
30 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
31 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
32 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
33 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
34 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
35 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
36 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
37 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
38 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
39 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
40 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
41 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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O |
19.2% |
42 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
43 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
44 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
45 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
46 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
47 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
48 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
49 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
50 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
51 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
52 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
53 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
54 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
55 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
56 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
57 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
58 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
59 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
60 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |