1 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
2 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
3 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
4 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
5 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
6 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
7 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
8 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
9 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
10 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
11 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
12 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
13 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
14 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
15 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
16 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
17 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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X |
91.6% |
18 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
19 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
20 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
21 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
22 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
23 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
24 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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X |
63.9% |
25 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
26 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
27 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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O |
20.1% |
28 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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X |
81.5% |
29 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
30 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
31 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
32 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
33 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
34 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
35 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
80.6% |
36 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
37 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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X |
70.6% |
38 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
39 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
40 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
41 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
42 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
43 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
44 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
45 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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X |
90.2% |
46 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
47 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
48 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
49 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
50 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
81.1% |
51 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
52 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
53 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
54 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
55 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
56 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
57 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
58 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
59 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |
60 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |