1 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
2 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
3 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
4 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
5 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
6 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
7 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
8 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
9 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
10 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
11 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
12 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
13 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
14 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
15 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
16 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
17 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
18 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
19 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |
20 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
21 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
22 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
23 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
24 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
25 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
26 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
27 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
28 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
29 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
30 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
31 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
32 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
33 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
34 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
35 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
36 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
37 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.5% |
38 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
39 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
40 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
41 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
42 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
43 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
44 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
45 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
46 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
47 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
48 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
49 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
50 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
51 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
52 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
53 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
54 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
55 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
56 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
57 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
58 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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O |
26.8% |
59 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
60 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |