1 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
2 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
3 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
4 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
5 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
6 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
7 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
8 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
9 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
10 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
68.2% |
11 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
12 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
13 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
14 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
15 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
16 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
17 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
78.7% |
18 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
19 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
20 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
21 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
22 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
23 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
24 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
25 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
26 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
27 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
28 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
29 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
30 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
31 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
32 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
33 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
34 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
53.9% |
35 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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X |
69.1% |
36 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
37 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
38 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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X |
89.6% |
39 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
40 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
41 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |
42 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
43 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
44 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
45 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
46 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
47 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
48 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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X |
78.3% |
49 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
50 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
51 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
52 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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X |
71.5% |
53 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
54 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
55 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
56 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
57 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
58 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
59 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
60 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |