1 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
2 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
3 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
4 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
5 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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O |
34.3% |
6 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
7 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
8 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
9 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
10 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
11 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
12 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
13 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
14 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
15 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
16 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
17 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
18 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
19 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
20 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
21 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
22 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
74.2% |
23 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
24 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
25 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
26 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
27 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
28 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
29 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
30 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
31 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
32 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
33 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
34 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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X |
88.7% |
35 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
36 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
37 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
38 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
39 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
40 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
41 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
42 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
43 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
44 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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X |
79.5% |
45 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
46 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
47 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
48 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
49 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
50 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
23.4% |
51 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
52 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
53 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
54 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
55 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
56 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
57 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
58 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
59 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
60 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |