1 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
2 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
3 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
4 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
5 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
6 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
7 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
8 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
9 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
10 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
11 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
12 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
13 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
14 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
15 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
16 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
17 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
18 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
19 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
20 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
21 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
22 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
23 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
24 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
25 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
26 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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X |
81.2% |
27 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
28 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
29 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
30 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
31 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
32 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
33 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
34 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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X |
79.9% |
35 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
36 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
37 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
38 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
39 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
40 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
41 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
42 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
43 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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X |
78.7% |
44 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
45 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
46 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
47 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
48 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
49 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
50 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
51 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
52 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
53 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
54 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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X |
69.9% |
55 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
56 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
57 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
58 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
59 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
60 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |