1 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
2 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
3 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
4 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
5 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
6 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
7 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
8 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
9 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
10 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
11 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
12 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
13 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
14 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
15 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
16 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
17 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
18 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
19 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
20 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
21 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
22 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
23 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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X |
79.3% |
24 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
25 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
26 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
27 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
28 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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X |
68.9% |
29 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
30 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
31 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
32 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
33 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
34 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
35 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
36 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
37 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
38 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
39 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
40 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
41 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
42 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
43 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
44 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
45 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
46 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
47 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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O |
34.9% |
48 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
49 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
50 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
51 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
52 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
53 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
54 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
55 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
56 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
57 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
61.2% |
58 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
59 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
60 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |