1 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
2 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
3 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
4 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
5 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
6 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
7 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
8 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
9 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
10 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
11 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
12 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
13 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
14 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
15 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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X |
93.5% |
16 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
69.4% |
17 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
18 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
19 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
20 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
21 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
22 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
23 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
24 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
25 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
26 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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X |
72.5% |
27 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
28 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
29 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
30 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
31 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
32 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
33 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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X |
64.1% |
34 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
35 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
72.5% |
36 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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X |
81.4% |
37 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
38 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
39 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.0% |
40 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
41 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
42 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
43 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
44 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
45 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
46 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
47 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
48 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
49 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
50 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
51 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
52 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
53 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
54 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
55 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
56 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
57 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
58 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
59 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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X |
71.8% |
60 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |