1 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
2 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
3 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
4 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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X |
77.7% |
5 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
6 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
7 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
8 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
9 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
10 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
11 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
12 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
13 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
14 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
15 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
16 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
17 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
18 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
19 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
20 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
21 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
22 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
23 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
24 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
25 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
26 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
27 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
28 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
29 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.8% |
30 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
31 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
32 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
33 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
34 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
35 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
36 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
37 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
38 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
39 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
40 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
41 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
42 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
43 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
44 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
45 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
46 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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O |
19.2% |
47 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
48 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
49 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
50 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
51 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
52 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
53 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
54 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
55 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
56 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
57 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
58 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
59 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
60 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |