1 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
2 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
3 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
4 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
5 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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X |
77.2% |
6 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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X |
61.1% |
7 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
8 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
9 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
10 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
11 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
12 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
13 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
14 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
15 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.9% |
16 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
17 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
18 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
19 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
20 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
21 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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X |
76.2% |
22 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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X |
70.4% |
23 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
24 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
25 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
26 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
27 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
28 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
29 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
30 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
31 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
32 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
33 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
34 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
35 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
36 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
37 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.5% |
38 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
39 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
40 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
41 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
42 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
43 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
44 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.1% |
45 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
46 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
47 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
48 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
49 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.4% |
50 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
51 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
52 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
53 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
54 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
55 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
56 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
57 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
58 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
59 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
60 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
70.7% |