1 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
2 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
3 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
4 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
5 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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X |
68.2% |
6 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
7 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
82.8% |
8 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
9 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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X |
91.1% |
10 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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X |
77.9% |
11 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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X |
90.5% |
12 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
13 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
85.5% |
14 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
15 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
16 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
17 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
18 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
19 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
20 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
21 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
22 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
23 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.0% |
24 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
25 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
26 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
27 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
28 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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X |
64.6% |
29 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
30 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
31 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
32 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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O |
24.5% |
33 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
34 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
35 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
36 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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X |
87.1% |
37 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
38 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
39 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
40 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
41 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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X |
96.5% |
42 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
43 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
44 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
45 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
46 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
47 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
48 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
49 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
50 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
51 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
52 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
53 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
54 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
55 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
56 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
57 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
58 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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X |
92.7% |
59 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
60 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |