1 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
2 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
3 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
70.9% |
4 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
5 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
6 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
7 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
8 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
9 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
10 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
11 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
12 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
13 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
14 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
15 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
16 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
17 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
18 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
19 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
20 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
21 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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X |
82.5% |
22 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
23 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
24 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
25 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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X |
85.6% |
26 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
27 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
28 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
29 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
30 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
31 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
32 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
33 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
34 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
35 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
36 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |
37 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
38 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
39 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
40 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
41 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
42 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
43 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
44 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
45 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
46 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
47 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
48 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
49 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
50 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
51 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
52 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
53 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
54 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
55 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
56 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
57 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
58 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
59 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
60 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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O |
34.4% |