1 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
2 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
3 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
4 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
5 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
6 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
7 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
8 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
9 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
10 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
11 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
12 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
13 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
14 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
15 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
16 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
17 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
18 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.4% |
19 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
20 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
21 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
22 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
23 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
24 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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X |
72.0% |
25 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
26 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
27 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
28 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
29 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
30 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
31 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
32 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
33 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
34 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
35 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
36 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
37 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
38 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
39 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
40 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
41 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
42 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
43 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
44 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
45 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
46 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
47 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
48 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
49 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
50 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
51 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
75.3% |
52 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
53 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
54 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
55 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
56 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
57 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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X |
86.2% |
58 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
59 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
60 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |