1 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
2 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
3 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
4 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
5 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.3% |
6 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
7 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
8 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
9 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
10 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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O |
38.2% |
11 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
12 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
13 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
14 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
15 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
16 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
17 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
18 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
19 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
20 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.1% |
21 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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X |
80.9% |
22 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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X |
92.9% |
23 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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X |
71.7% |
24 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
25 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
26 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
27 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
28 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
29 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
30 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
31 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
32 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
33 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
34 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
35 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
36 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
37 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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X |
78.1% |
38 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
39 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
40 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
41 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
42 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
43 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
44 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
45 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
46 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
47 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
48 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
49 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
50 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
51 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
52 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
53 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.4% |
54 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
55 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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X |
95.2% |
56 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
57 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
58 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
59 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
60 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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X |
68.2% |