1 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
83.6% |
2 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
3 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
4 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
5 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
6 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
7 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
8 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
9 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
10 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
11 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
12 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
13 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
14 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
15 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
16 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
17 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
18 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
19 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
20 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
21 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
22 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
23 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
24 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
25 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
26 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
27 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
28 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
29 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
30 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
31 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
32 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
33 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
34 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
35 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
36 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
37 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
38 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
39 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
40 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
41 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
42 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
43 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
44 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
45 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
46 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
47 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.1% |
48 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
49 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
50 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
51 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
52 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
53 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
54 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
55 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
56 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
57 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
58 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
59 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
60 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |