1 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
2 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
3 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
4 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
5 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
6 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
7 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
8 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
9 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
10 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
11 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
12 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.6% |
13 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
14 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
15 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
16 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
17 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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O |
34.8% |
18 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
19 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
20 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
21 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
22 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
23 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
24 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
25 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
26 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
27 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
28 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
29 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
30 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
31 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
32 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
86.0% |
33 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
34 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
35 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
36 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
37 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
38 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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X |
69.0% |
39 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
40 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
41 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
42 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
43 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
44 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
45 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
46 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
47 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
48 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
49 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
50 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
51 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
52 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
53 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
54 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
55 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
56 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
57 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
58 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
59 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
60 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |