1 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
2 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
3 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
4 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
5 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
6 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
7 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
8 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
9 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
10 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
11 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
12 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
13 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
14 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
15 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
16 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
17 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
18 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
19 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
20 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
21 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.7% |
22 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
23 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
24 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
25 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
26 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
27 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
28 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
29 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
30 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
31 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
32 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
33 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
34 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
35 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
36 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
37 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
38 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
39 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
40 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
41 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
42 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
43 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
44 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
45 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
46 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
47 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.9% |
48 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
49 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
50 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
51 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
52 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
53 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
54 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
55 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
56 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
57 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
58 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
59 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
60 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |