1 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
2 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
3 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
75.9% |
4 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
5 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
6 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
7 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
8 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
9 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
10 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
11 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
12 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
13 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
14 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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X |
84.5% |
15 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
16 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
17 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
18 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
19 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |
20 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
69.2% |
21 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
22 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
23 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
24 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
25 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
26 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
27 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
28 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
29 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
30 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
31 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
32 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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X |
79.4% |
33 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
34 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
35 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
36 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
37 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
38 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
39 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
40 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
41 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
42 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
43 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
44 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
45 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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O |
24.5% |
46 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
47 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
48 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.4% |
49 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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X |
70.9% |
50 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
51 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
52 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
53 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
54 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
55 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
56 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
57 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
68.1% |
58 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
59 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
68.7% |
60 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |