1 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
2 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
3 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
4 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
5 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
6 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
7 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
8 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
9 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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X |
72.0% |
10 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
11 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
12 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
13 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
14 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
15 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
16 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
17 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
18 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
19 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
20 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
21 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
22 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
23 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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X |
64.1% |
24 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
25 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
26 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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O |
35.3% |
27 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
28 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
29 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
30 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
31 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
32 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
33 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
34 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
35 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
36 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
37 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
38 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
39 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
40 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
41 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
42 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
43 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
44 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
45 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
46 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
47 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
48 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
29.5% |
49 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
50 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
51 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
52 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
53 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
54 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
55 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
56 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
57 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
58 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
59 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
60 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |