1 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
2 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
3 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.1% |
4 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
5 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
6 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
7 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
8 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
9 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
10 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
11 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
12 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
13 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
14 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
15 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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O |
26.4% |
16 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
17 |
병원체가 바이러스인 것은?
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O |
38.2% |
18 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
19 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
20 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
21 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
22 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
23 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
24 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
25 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
26 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
27 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
28 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
29 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
30 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
31 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
32 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
33 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
34 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
35 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
36 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
37 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
38 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
39 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
40 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
41 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
42 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
43 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
44 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
45 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
46 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
47 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
48 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
49 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
50 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
51 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
52 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
53 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
54 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
55 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
56 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
57 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
58 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
59 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
60 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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O |
22.9% |