1 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
2 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
3 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
4 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
5 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
6 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
7 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
8 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
9 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
10 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
11 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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O |
23.4% |
12 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
13 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
14 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
15 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
16 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
17 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
18 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
19 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
20 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
21 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
22 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
23 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
24 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
25 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
26 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
27 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
28 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
29 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
30 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
31 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
32 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
33 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
34 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
35 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
36 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
37 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
38 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
39 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
40 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
41 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
42 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
43 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
44 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
45 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
46 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
47 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
48 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
49 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
50 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
51 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
52 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
53 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
54 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
55 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
56 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
57 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
58 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
59 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
60 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |