1 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
2 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
3 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
4 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
5 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
6 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
7 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
8 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
9 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
10 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
11 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
12 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
13 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
14 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
15 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
16 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
17 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
85.9% |
18 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
19 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
20 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
21 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
22 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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X |
83.3% |
23 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
24 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
25 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
26 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
27 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
28 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
29 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
30 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
31 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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X |
73.8% |
32 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
33 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
34 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
35 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
36 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
37 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
38 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
39 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
40 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
41 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
42 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
43 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
44 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
45 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
46 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
47 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
48 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.7% |
49 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
50 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
51 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
52 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
53 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
54 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
55 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
56 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.9% |
57 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
58 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
59 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
60 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |