1 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
2 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
3 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
4 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
5 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
6 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
7 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
8 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
9 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
10 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
11 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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X |
64.1% |
12 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
13 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
75.4% |
14 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
15 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
16 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
60.7% |
17 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
18 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
19 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
20 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
21 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
22 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
23 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
24 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
25 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
26 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
27 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
28 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
29 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
30 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
31 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
32 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
33 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
34 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
35 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
36 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
37 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
38 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
39 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
40 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
41 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
42 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
43 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
44 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
45 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
46 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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X |
75.0% |
47 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
48 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
49 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
50 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
51 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
52 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
53 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
54 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
55 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
56 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
57 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
58 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
59 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
60 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |