1 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
2 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
3 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
4 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
5 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
6 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
7 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
8 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
9 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
10 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
11 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
12 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
13 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
14 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
15 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
16 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
17 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
18 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
19 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
20 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
21 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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X |
68.5% |
22 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
23 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
24 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
25 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
26 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
27 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
28 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
29 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
30 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
31 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
32 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
33 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
34 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
35 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
36 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
37 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
38 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
39 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.8% |
40 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
41 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
42 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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O |
35.8% |
43 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
44 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
45 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
46 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
47 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
48 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
49 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
50 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
51 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
52 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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X |
61.8% |
53 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
54 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
55 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
56 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
57 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
58 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
59 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
60 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |