1 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
2 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
3 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
4 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
5 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
6 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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X |
69.9% |
7 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
8 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
9 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
10 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
11 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
12 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
13 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
14 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
15 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
16 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
17 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
18 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
19 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.3% |
20 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
21 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
22 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
23 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
24 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
25 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
26 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
27 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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X |
71.5% |
28 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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X |
78.7% |
29 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
30 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
31 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
32 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
33 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
34 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
35 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
36 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
37 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
38 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
39 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.4% |
40 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
41 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
42 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
43 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
44 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
45 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
46 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
47 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
48 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
49 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
50 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
51 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
52 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
53 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
54 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
55 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
56 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
57 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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X |
74.0% |
58 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
59 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
60 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |