1 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
2 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
3 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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X |
93.9% |
4 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
5 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
6 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
70.4% |
7 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
8 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
9 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
60.9% |
10 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
11 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
12 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
13 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
14 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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X |
68.6% |
15 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
16 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
17 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
18 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
19 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.4% |
20 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
21 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
22 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
23 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
24 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
25 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
26 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
27 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |
28 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
29 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
30 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
31 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.7% |
32 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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X |
82.1% |
33 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
34 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
35 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
36 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
37 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
38 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
39 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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O |
26.5% |
40 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
41 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
42 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
43 |
사용이 허가된 발색제는?
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X |
87.4% |
44 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
45 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
46 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
47 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
48 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
49 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
50 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
51 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
92.6% |
52 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
53 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
54 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
55 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
56 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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X |
75.7% |
57 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
58 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
59 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
60 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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X |
82.1% |