1 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
2 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
3 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
4 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
5 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
6 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
7 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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X |
74.1% |
8 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
9 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
10 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
11 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
12 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
13 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
14 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
15 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
16 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
17 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
18 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
19 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
20 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
21 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
22 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
23 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
24 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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O |
30.5% |
25 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
26 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
27 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
28 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
29 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
30 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
31 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
32 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
33 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
34 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
35 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
36 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
37 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
38 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
39 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
40 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
41 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.6% |
42 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
43 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
44 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
45 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
46 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
47 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
48 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
49 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
50 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
51 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
52 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
53 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
54 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
55 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
56 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
57 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
58 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
59 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
60 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.3% |