1 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
2 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
3 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
4 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
5 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
6 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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X |
85.9% |
7 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
8 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
9 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
10 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
11 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
12 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
13 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
14 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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X |
78.2% |
15 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
16 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
17 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
18 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
19 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
20 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
21 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
22 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
23 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
24 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
25 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
26 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
27 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
28 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
73.3% |
29 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
30 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
31 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
32 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
33 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |
34 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
35 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
36 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
37 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
38 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
39 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
40 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
41 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
42 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
43 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
44 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
45 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
46 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
47 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
48 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.3% |
49 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
50 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
82.5% |
51 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
52 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
53 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
54 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
55 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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O |
42.9% |
56 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
57 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
58 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
59 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
60 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |