1 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
2 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
70.5% |
3 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
4 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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X |
74.1% |
5 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
6 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
7 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
8 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
9 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
10 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
11 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
12 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
13 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
14 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
15 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
16 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
17 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
18 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
19 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
20 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
21 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
22 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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X |
61.1% |
23 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
24 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
25 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
26 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
27 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
28 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
29 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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X |
69.9% |
30 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
31 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
32 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
33 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
34 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
35 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
36 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
37 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
38 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
39 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
40 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
41 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
42 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
43 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
44 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
45 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
46 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
47 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
48 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
49 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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X |
79.4% |
50 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
29.9% |
51 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
52 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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X |
64.4% |
53 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
54 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
55 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
56 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
57 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
58 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
59 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
60 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |