1 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
44.2% |
2 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
3 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
4 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
5 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
6 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
7 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
85.1% |
8 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
9 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
10 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
11 |
사용이 허가된 산미료는?
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X |
87.0% |
12 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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X |
73.8% |
13 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
14 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
15 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
16 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
17 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
18 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
19 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
20 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
21 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
22 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
23 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
24 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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X |
83.0% |
25 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
26 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
27 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
28 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
29 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
30 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
31 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
32 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
33 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
34 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
35 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
36 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
37 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
38 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
39 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
40 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
41 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
42 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
43 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
44 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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O |
26.8% |
45 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
46 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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X |
62.0% |
47 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
48 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
49 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
50 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
51 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
52 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
53 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
54 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
55 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
56 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
57 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
58 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
59 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
60 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |