1 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
2 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
3 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
4 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
5 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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O |
19.9% |
6 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
7 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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X |
67.6% |
8 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
9 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
73.1% |
10 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
11 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
12 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
13 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
14 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
15 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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X |
66.0% |
16 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
17 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
18 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
19 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
20 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
21 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
22 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
23 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
24 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
25 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
26 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
27 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
28 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
29 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
30 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
31 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.5% |
32 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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X |
77.5% |
33 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
34 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
35 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
36 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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X |
72.2% |
37 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
38 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
39 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
40 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
41 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
42 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
43 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
44 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
45 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
46 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
47 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
48 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
49 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
50 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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X |
90.8% |
51 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
52 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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X |
68.6% |
53 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
54 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
55 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
56 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
67.9% |
57 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
58 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
59 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
60 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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X |
72.2% |