1 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.8% |
2 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
52.8% |
3 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
4 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.9% |
5 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
6 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
7 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
8 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
9 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.3% |
10 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
11 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
51.2% |
12 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
13 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
14 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
15 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
X |
48.8% |
16 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
46.1% |
17 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
18 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.8% |
19 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.5% |
20 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
21 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
22 |
다음 중 발효 식품은?
|
X |
93.3% |
23 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
24 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
25 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
O |
43.2% |
26 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
O |
42.4% |
27 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
28 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
27.7% |
29 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
30 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.4% |
31 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
32 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
X |
35.8% |
33 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
|
X |
26.3% |
34 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
X |
76.1% |
35 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
O |
73.6% |
36 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
37 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
38 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
O |
40.4% |
39 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.0% |
40 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
41 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
42 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
58.9% |
43 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
44 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
O |
65.7% |
45 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.0% |
46 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
X |
55.6% |
47 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
56.1% |
48 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
X |
90.0% |
49 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
50 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
51 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
52 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
81.3% |
53 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
X |
71.2% |
54 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
35.8% |
55 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
X |
47.0% |
56 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
O |
58.7% |
57 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
58 |
단당류에 속하는 것은?
|
X |
52.4% |
59 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
60 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
O |
46.3% |