1 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
2 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
3 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
4 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
5 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
6 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
7 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
8 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
9 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |
10 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
11 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
12 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
13 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
14 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
15 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
16 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
17 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
18 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
19 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
20 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
21 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
22 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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X |
75.0% |
23 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
24 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
25 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
26 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
27 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
28 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
29 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
30 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
31 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
32 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
33 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
34 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
35 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
36 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
37 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
38 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
39 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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X |
63.2% |
40 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
77.6% |
41 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
42 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
43 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.4% |
44 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
45 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
46 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
47 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
48 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
49 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
50 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
51 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
77.5% |
52 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
53 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
54 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
55 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
56 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
57 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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O |
27.8% |
58 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
59 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
60 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
75.9% |