1 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
2 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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X |
74.6% |
3 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
4 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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X |
65.8% |
5 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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O |
42.0% |
6 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
7 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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X |
85.9% |
8 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
9 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
10 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
11 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
68.1% |
12 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
13 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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X |
78.4% |
14 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
15 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
16 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
17 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
18 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
19 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
20 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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X |
91.2% |
21 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
22 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
23 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
24 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
25 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
26 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
27 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
28 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
29 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
30 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
31 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
32 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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X |
70.5% |
33 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
34 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
61.1% |
35 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
36 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
44.0% |
37 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
38 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
39 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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X |
68.9% |
40 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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X |
84.1% |
41 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
42 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
43 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.6% |
44 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
45 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
46 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
47 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
48 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
49 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
50 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
51 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
52 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
53 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
54 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
55 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
56 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
57 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
58 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
59 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
60 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |